卤肉香料：八角三个 桂皮一小块 甘草六片 丁香六个 草果两个 陈皮一小块 砂仁六个 花椒三十粒良姜一小块
等猪肉煮至八成熟时，将葱姜捞出，放入用纱布扎好的香料袋，倒酱油和黄酒，放盐，冰糖和新的葱姜，烧开后小火煮一个半小时左右捞出
猪肉的选择正常情况下可以是五花肉，不后腿肉，前腿肉如果带梅花那一块是最好的，卤出来的肉特别的软嫩，入口成渣，不像其它部位容易嚼不烂有大肉丝纤维什么的。
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