锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。创始人郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。
锅包肉
网易讯锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。
锅包肉用料
主料：猪里脊肉250克、香菜1棵、胡萝卜(红)半根
辅料：豆油适量、料酒1汤匙、盐3克、胡椒粉1茶匙、白糖60克、米醋50克、姜10克、淀粉150克、酱油1/3汤匙
锅包肉做法
1.食材，淀粉用水泡上
2.里脊改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的。加入盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟
3.肉片用水淀粉抓匀，胡萝卜切丝，香菜切段，姜切丝，将白糖，醋，酱油调成糖醋汁
4.锅加油烧热，下入肉片炸至定型，捞出
5.升高油温至8成热，下入肉片复炸至外焦里嫩捞出
6.锅留底油，下入姜丝，胡萝卜丝煸炒
7.下入炸好的肉片，翻匀
8.淋入糖醋汁，翻炒均匀，撒上香菜，盛出
锅包肉烹饪技巧
将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金时，捞出，在升高油温复炸。
来源：美食杰
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