说起慈溪美食,我们的脑海中马上就能浮现出又黑又大的杨梅,街边转角的老底子小吃,上过电视的坎墩羊骨头粥,最家常的小海鲜。慈溪人对于吃,有着无比浓厚的兴趣。本期,我们推荐给大家慈溪本地美食,享受舌尖上的美味。
杭州湾南岸,绵延的滩涂给慈溪带来了丰盛的小海鲜,梭子蟹、蚶子、海瓜子、沙蟹、蛏子、蛤蜊、泥螺、对虾、鲻鱼、弹涂鱼、海蜇、青蟹、丈鱼,这长长的一串名字不仅出现在饭店的菜单上,也时常出现在慈溪人家中的饭桌上。
在菜场里,可以直接买到一种叫做“小杂鱼”的东西,这是一道经典的慈溪家常菜。所谓杂鱼,其实就是各种小海鲜的混合,有小鲳鱼、小梅鱼、小黄鱼、龙头鱼和沼虾这几样,买上几两,刚好够一户人家吃上一顿。
在数十种个头小小、样子萌萌的小海鲜当中,有一种手指大小的沙蟹非常有趣,放在脸盆里,一眼看去可谓是真正的“百爪挠心”。慈溪人常做的一道“酒糟沙蟹”是极鲜美的下酒菜,小蟹带着壳嚼,满嘴香。有时也会用小捣臼把沙蟹研磨成蟹酱,加些盐和酒,装瓶腌制冷藏,早上和咸菜一起拿出来下泡饭,滋味十足。
慈溪人还常拿海鲜来做的一道菜,其实是炖蛋。弹涂鱼和蛤蜊都是炖蛋的最佳选择,绝妙之处在于,这道菜的精髓在于那一勺鲜到舌根的水蒸蛋,拿来拌饭滋味最好不过。
除了清一色的海鲜,慈溪又如同所有的城市一样,有着极具地方特色的市井小吃,此时的原料不受任何地域,是一种最简单的美味。所谓转角遇到爱,对于吃货来说,莫过于此。
金山中学对面的那家生煎店,外表看起来和普通的生煎包子毫无区别,馅料也是用猪肉做成的,到底哪里不同?或许爱上它,是咬下第一口后的满足与温暖吧。或许是因为习惯,习惯了和街坊邻居一起吃吃下午点心。
又比如白沙老街上的那家肉饼子面,甚至连个店名和门牌号都没有,就轻松拥有了成千上百的铁杆粉丝。看那掌勺的老板,锅子旁放了一溜儿空碗。锅一开,老板就舀起一勺勺沸腾的面汤向每只碗里淋下去,那香味就飘散开来,引得你馋虫满腹爬。只是当这碗面端到面前之后,又会觉得言过其实——不就是酱油汤里放了青菜和肉饼子吗?别急着下结论,吃一口之后,还真就不再质疑它的知名度了。
坎墩的羊骨头粥,更是大名鼎鼎。这羊骨头粥和店面一样,有着其貌不扬的外表,满满一大铁桶的粥被熬到稀烂。按照自己的喜好,可以添加小葱、盐和辣酱,拌匀,舀一勺入口,完全不用嚼,那鲜味就连着汤一起掉进喉咙里去了。类似这样藏在慈溪街角的口碑美食还有很多很多,几乎是在任何一个时刻,任何一个乡镇,只要你有食欲,就不怕找不到好吃的。
慈溪产的蚕豆又叫大白蚕豆,看起来没有那么绿,微微泛白,形状较大。饭店里较多的做法是水煮蚕豆,热油炒豆至半熟,加水煮,再加盐炒,上桌时大都是装在一个瓦盆里,没有多余的油和水,只有软糯的口感和清爽的香味。这道菜虽然要用到大量的油,可吃在嘴里时却又不觉得有一丝油腻,十分入味。
另外一种常见的家常吃法是炒蚕豆,有直接把硬豆下锅炒的,也有孵出豆芽后再炒的。观城一带的“盐炒豆”松脆香美,老少都爱吃。还有一种炒豆坚硬但特香,称“石板豆”,大多藏在口袋里,一颗一颗往嘴里塞,“嘎嘣嘎嘣”咬着,有滋有味。
年糕在整个宁波都算得上特产,但各个地方的做法却不相同。在慈溪,吃炒年糕的人最多,而且大多是用荠菜炒年糕。不过荠菜受季节,不是时时都有的,于是咸菜就往往会拿来做替代品。
说是咸菜炒年糕,笋丝和肉丝这两样也是必不可少的,当然,重点还是年糕。年糕被切成非常非常薄的椭圆形年糕片,从下锅到炒出装盘之后,不变色、不粘锅,爽滑清口。这种年糕的口感咬起来十分清爽,韧劲十足。
但是对于坐拥丰盛泥螺资源的慈溪人来说,有新鲜的泥螺当然要拿来新鲜吃,于是就有了干菜泥螺在慈溪人餐桌上的风行。据说这样的做法还是一种“山珍”与“海味”的结合,算得上是一味创新菜呢!
蛏子在小海鲜的排行榜上始终占据很高的地位,因为它的烹饪方法非常多。三丝拌蛏、葱油蛏子、脆皮蛏子、豆豉炒蛏子、蒜蓉蒸蛏子,多种美味选择让它的点击率永远名列前茅。但是只有铁板蛏子这个做法才是最地道也最能体现蛏子的鲜美。
有了最新鲜的蛏子,在原材料上算是有了充分的保障,照理说这道菜已经非常简单了,事实上做得好坏依然是很容易判断的。只要打开一个蛏子壳,看看里面的肉就知道了。一道成功的铁板蛏子在上桌后,蛏子的肉头依然很厚,要是失败的,那就会缩水许多,大大了好原料。
小梅鱼最好吃的做法是清蒸,新鲜的小梅鱼,蒸出来肉质鲜嫩。但是在许多地方,之所以会选择红烧,往往是因为梅鱼在冰箱里保存的时间较长,失去了鲜味,需要用浓油赤酱来一番。在慈溪,大可以“浪费”一点,用红烧的做法来对待新鲜的小梅鱼,那又是另一种风味。
塔苦菜确切的说法叫做“塔菜”,味道微苦,因而得名。这种菜越炒越绿,装盘后油光锃亮,非常好看。吃起来比青菜更清口、爽脆,梗糯叶软,口感也常好的。加入冬笋或是鸡蛋来炒,更多一份香味。
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