五花肉 10千克，高汤 15千克，糖色 100克，香料包一个，大葱段、姜块各 75克，干辣椒 10克，盐 100克，料酒 75克，冰糖 25克。
花椒、八角、小茴香各 25克，桂皮 12克，香叶、白蔻、陈皮、荜拨各 10克，草蔻、肉蔻各 12克，白芷 8克，丁香 5克。先用冷水浸泡香料 30分钟，用纱布包好。
1.取精面粉 500克放人盆中，加入约 250克清水，加泡打粉 2克、盐 3克搅拌均匀，将面揉匀揉透后，静置 15分钟。
2.将面均匀分成十个剂子，在案板上抹一层油放一个剂，揩成薄圆饼，放入 180C-200C的电饼铛中烙熟，待上色起泡鼓起时出锅，依次烙完。
(2)汤桶垫入篦子，加高汤 15千克烧开，加入 100克糖色调成淡，下入焯好水的肉块，加入香料包和大葱段、姜块(用刀拍碎)，干辣椒，盐，料酒，冰糖，肉块上用盘子住，大火烧开，转小火煮 50分钟，视肉色泽红润、软嫩酥烂时关火即可。
(4)蒸锅底部加人 1千克茶叶，茶叶上放白糖 500克，将笼屉放在锅内，盖好盖子;锅上火，待锅中冒时，再调小火慢火熏 30分钟，熄火，揭盖，往肉上刷香油即可。
(5)卷饼:将 100克熏肉用刀切成薄片;大葱 10克切细丝。取一张烙好的饼，将肉片和葱丝放入烙好的圆饼的一端，然后卷起卷紧即可。
一定会有读者会问 15千克高汤加 100克糖色煮的肉怎么会红润光泽?其实熏肉有时在卤制时也采用白卤手法，然后再熏。熏肉若想达到枣红色或玫瑰色，可用 500克白糖，再用 150克色拉油炒制，待色泽变成揭色、泛起好多气泡时，加 750克清水即可。一般 15千克水中可加 100-350克糖色(之间的变化主要看有没有往里面加其他增色调味品)可以达到枣红色。但需要注意的是:加糖色卤出的成品，颜色很红亮时不要趁热捞出来，否则待凉后颜色会容易发黑。
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