红糖加一点点水煮开就化成水了,要想糖水甜度高化糖的水量一定不能多。多了就不甜了。除非再加红糖进去煮提高甜度。
把红糖水全部倒入糯米粉中,用筷子搅拌均匀。糖和糯米粉的比例是200:500克,这个甜度刚刚好的,喜甜那就再加糖量。
揉面2分钟左右,抓起面团,面团二端很顺滑地往二边垂下,这说明揉面到位了,糯米面团有了一定的柔韧性。
圆盘铺好烘焙油纸防粘,这个是糯米粉做的,防粘是重点,没有油纸的话,圆盘要涂多点油防粘底。把糯米面团放进盘子里。
锅里放尽量多点的水,蒸熟红糖年糕需要1小时左右,水一定要放多点。中间也可以打开锅盖加热水的。
蒸25分钟左右,打开锅盖从侧面加入热水,加热水是为了尽快提供热气蒸熟年糕。加冷水的话水煮滚都需要时间肯定会延长蒸熟时间的。
图上中间挖开的一小块是某人一蒸好就急不可待地挖开来尝尝,筷子一挖就缠上一团,热的糯米糕肯定粘筷子呀。
冷却以后的年糕很漂亮,一切一整块,想吃多少切多少,不用冰箱冷藏的,室温能放好几天,放到表面干裂了拿到锅里蒸20分钟又美美的了。