下辖怀安县有柴沟堡镇，地处塞外，在地图上极难寻找，但说起柴沟堡熏肉，却名满华北。
熏肉製作通常在凌晨开始，在柴沟堡镇一家熏肉店里，数口直径约一米的大锅中，摆满了长宽十六公分、高一点五公分左右的肉方，郭玺的传承人王师傅和工人们正在製作当天要卖的熏肉。“基本上每天都要做七八百斤的熏肉，一上午差不多就能卖完。逢年过节还要做更多，总是供不应求。”王师傅说。
柴沟堡熏肉始创于清乾隆年间，迄今有二百馀年歷史，为柴沟堡人赵福全首创。后经郭玺总结前人製作熏肉经验，创出一套独特的製作工艺。《怀安县誌》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”柴沟堡熏肉又以“玺”字型大小最为有名。
郭玺生于商贩家庭，十五岁时便开始学艺谋生。“万般皆不爱，独爱厨师行。”父母託人介绍他到柴沟堡的“兴茂店”商号当炊事小伙计。
郭玺学艺数年，终成为当地名厨。他最拿手的“罐菜”八大碗，妙手绝招，灵心巧製，令食者赞不绝口。
成名后，郭玺创立自己的品牌，开办“玺和元”肉舖。经过长达三年的“观察”、“体味”与“品香”等一系列的试验，郭玺终于创製出色香味融于一体，别有风味，独具一格的“玺”字型大小熏肉。作为特色名食，“郭玺熏肉”被载入《中国食品大词典》。
柴沟堡熏肉选用四到六个月大的猪，选取有肥有瘦的部分，经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序製作而成。製作时，将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、砂仁、大蒜、鲜薑、酱腐乳、甜麵酱等佐料和调料，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏製，保持了色、香、味俱优的特点。成品肉皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有齿劲；肉松嫩而脂少，食之爽淡而不觉腻。
晚清庚子年间，八国联军入侵，慈禧太后和光绪西逃，经怀安进膳，在满桌珍馐佳餚中，慈禧和光绪唯对柴沟堡熏肉青睐有加，颇为赞赏，点之为“清廷贡品”。
据介绍，整个製肉过程中，熏肉环节至关重要，直接影响肉的口感，柴沟堡熏肉选用柏木屑为材料，熏出的肉色泽鲜亮、爽淡不腻，味道独特。
现在，怀安已把熏肉製品加工作为立县产业，採取现代化工艺技术，实施无菌操作，真空包装，年生产能力达数千吨。