钱包颜色与财运新华网1月18日电 “中国菜是最早，也是最成功中国文化的功臣。对于绝大多数外国人来说，真实地感受中国文化，是从吃中国菜开始的，”这番话是蒙特利尔市豪华中餐厅“水天一色”的老板张茂新的一大。
张茂新，今年60岁。26年前，祖籍广东汕头的他从移民到蒙特利尔，从小店小铺开始，一步一个脚印，经过20年艰苦打拼，6年前与他人联手在蒙特利尔市中心的盖了一栋6层楼的汕头购物中心。
“水天一色”被当地人称为“蒙特利尔中餐厅中的“劳斯莱斯”。它位于汕头购物中心顶层，是蒙特利尔有史以来的第一家高级中餐馆，也是省和蒙特利尔市旅游定点餐厅，面积1500平方米，以经营粤菜为主。食客在品味佳肴的同时，还可凭借“水天一色”的地理优势，观赏附近的老港、圣劳伦斯河、大、皇家山等蒙特利尔名胜古迹。
据新华国际客户端了解，“水天一色”已成为蒙特利尔人叙旧聊天最喜欢去的地方之一。近年来，经济低迷，但“水天一色”的生意却一直不错，每逢节假日和周末必定爆满，每天接待客人超过千人。
值得一提的是，除了广式早茶和点心深受当地人喜爱外，“水天一色”销最好的招牌菜是它独有的“片皮鸭”。
“片皮鸭”来源于闻名世界的特产博因湖鸭。报道称，博因湖鸭是100多年前一名商人从中国进口了200只鸭后，与野鸭杂交而成的品种。
饲养博因湖鸭十分讲究，其中最重要的是“3个绝不”原则：绝不添加激素，绝不使用抗生素，绝不喂动物性饲料。博因湖鸭肉纯味香，不仅成为人喜爱的高级美食，还出口到法国等欧洲国家。
张茂新在鸭肉品质的同时，引进全聚德烤鸭的全套烤制工艺，采用包括中药在内的多种配料进行烤制。成品烤鸭色泽红润、外脆里嫩、肉质细嫩，味道醇厚，再配以手工薄饼以及胡萝卜丝、黄瓜条、大葱和海鲜酱等料，味道极为鲜香爽口。
“片皮鸭”美味不胫而走。不少人到“水天一色”只点“片皮鸭”。一天出售几百只烤鸭仍供不应求。为此，张茂新在汕头购物中心一楼专门开设了“片皮鸭”专卖店。记者日前来到这家专卖店采访，看见不少人在排队购买“片皮鸭”。随口一问，回答基本是每周都来买。
张茂新喜欢国学。在他看来，要让世界了解中国，最简单、最直接办法就是从品尝正的中华美食开始。
谈到保持中国菜正的问题，张茂新介绍说，“水天一色”开业5年来，一直保持较充足的客源主要有3个原因。
首先，华侨华人及留学生人数越来越多，人们从小培养的饮食习惯难以改变。因为保持了中国菜的传统特色，回头客越来越多；其次，随着中国快速发展，越来越多蒙特利尔人通过到中国旅游或经商，发现有些海外中餐馆“有名无实”，于是对色香味俱全的“水天一色”越来越情有独钟；第三，中国菜能体现中国的传统文化与。从某种意义上讲，经营中国菜也是对中国文化的一种。
关于经营中餐馆面临的最大挑战，张茂新不无忧虑地回答说：最大的问题是，好厨师越来越少，而华侨华人以及喜欢中国菜的人却越来越多。
为此，张茂新希望中加双方把做好美食作为中加文化交流的一个重点。他，中国组织各种菜系的优秀厨师教授团在长期开班，集中授课，培养厨师。另外，在中国国内成立中华饮食外国人培训班，让人自费去学习各地风味小吃，比如拉面、山西刀削面和南翔小笼包等。
“不仅可以培养制作中国菜的后备力量，丰富的餐饮业，还可以中华民族的饮食文化，这对两国都是大好事，”张茂新说。（记者李保东，编辑于荣，新华国际客户端报道）