步入年关，不少家庭也开始准备年货，熏制腊肉香肠是不少家庭必备的，但熏肉会有大量烟雾排放，造成污染。不过，最近渝中区石油街道试点“无烟环保熏制便民服务点”，服务点引进的一种环保熏肉“神器”基本无污染，不少市民准备好肉前来熏制。
今（3）日上午，记者来到位于渝中区石油口的彭家花园社区“无烟环保熏制便民服务点”，远远看到一片空地上搭建起了红色雨棚，雨棚一旁还挂着写有街道宣的“情系蓝天 无烟熏烤”字样，一旁还标有无烟环保熏制价格：2元/斤。
走近一看，一台白色的熏肉机和烟雾处理机立在雨棚内，而外围的一名工作人员正在整理着居民送来的肉，一名工作人员做登记，另外三名工作人员则将整理好的肉往熏肉机中挂以及整理柴火。
记者看到，天虽然下着雨，熏制便民服务点仍然聚集着不少围观市民，一些市民提着肉和香肠前来熏制。家住石油渝州新都的刘先生就拿着十多斤五花肉和排骨前来熏制，“往年都是拿去小摊贩那里熏，确实污染了。现在这个无烟熏制听说味道和传统熏制的差不多，就来试试。”
“我们今天已经接到上百斤肉了。”现场工作人员向先生指着挂在杆上的香肠说，目前在此设点运营一个星期，每天能接到七八百斤肉来熏制。
记者在现场看到，工作人员将肉挂进熏制箱中后，关上门，箱子的下方有一个点火口，从点火口将里面的柏丫点燃后，竟然没有一点烟雾冒出。向先生介绍，这个熏腊肉“神器”名叫一体化环保熏制系统。该系统分为熏制机与净化机两部分，一旦熏制机开始运行，它产生的烟雾就会进入净化机内净化。
记者在该设备制造厂商网站中看到对熏制系统的介绍，该设备从机械构造、制造工艺、环保要求等方面，通过多级静电净化，解决了传统腊肉制品熏制过程中产生的烟雾排放污染问题。“这套设备空气净化率在98%以上，基本不会对造成污染。”向先生说。
石油街道有关工作人员也介绍，街道今年将此作为一项民生工程来推，是渝中区首个试点“无烟环保熏制便民服务点”的街道，目前街道辖区有彭家花园社区、新影村社区以及煤建新村社区3个服务点，“这套设备通过了环保检测，街道也进行了严格审查，在运行中街道和社区都在进行实时监管。”
渝中区环保局管理科有关人士也表示，目前渝中区仅石油街道在试点这项便民工程，其他街道可根据自身特点设立，并做好监管。
“环保熏制系统与传统熏肉原理差不多，也是将肉类与柏丫等一起熏制，只是在箱内连接了一个管道，将烟引入净化设备中进行净化，所以熏出来的肉在口感上跟传统熏制方法的基本没有差别。”向先生介绍，熏制箱可以同时熏制500斤腊肉，耗时五六个小时，“我们这里有5位工作人员，24小时都有人值守，一般情况下居民早上送肉来，下午就能来取，中午送来晚上就能来取。”
那么，肉晾干到哪种程度拿来熏制才好吃呢？现场工作人员介绍，香肠一般在灌好后晾一个星期左右即可，腊肉则要腌制后晾半个月左右熏制才行，“太湿了上色不好，入味儿也不浓，太干也不行。”
据了解，除了渝中区，渝北区等其他区的街道社区也在投入这类熏制机。在熏制过程中，设置熏制点的街道和社区将加管和巡查力度，确保熏制过程中净化设备24小时开机运行，所有烟雾都得到有效处理。
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